Упрощенная HTML-версия
66
ланч
о клок
8 часов МАЙ 2014
РЕЦЕПТ ХЛЕБА «АСКЕТ»
Приготовление закваски
Маточная закваска готовится из двух ингредиентов: воды и
муки.
Берем литровую банку, заливаем ее на четверть водой и, по-
мешивая, всыпаем муку. Доводим смесь до густоты сметаны,
накрываем банку тканью и ставим в темное теплое место.
Чем чаще и дольше вы будете перемешивать будущую заква-
ску, тем быстрее она оживет. Раз в сутки в банку нужно нали-
вать немного (около
50
мл) свежей воды и добавлять муку,
доводя раствор до консистенции густой сметаны.
Через некоторое время (от
3
до
5
дней) закваска довольно
резко увеличится в объеме – в два-три раза, а потом также
резко опустится.
Вы вряд ли поймаете этот момент, но заметите подтеки на
стенках банки и густые пузырьки на поверхности и внутри
жидкости. Это признаки готовности закваски.
Приготовление опары
В замесочную емкость (миску
или тазик) наливаем стакан за-
кваски и стакан воды, добавляем
муку, замешиваем до густоты
сметаны. Оставляем для броже-
ния на
3-4
часа.
Признаки готовности опары:
специфический запах брожения
и густая пена на поверхности.
Приготовление теста
Добавляем в опару муку. Дово-
дим тесто до густоты, позволяю-
щей скатать колобок.
Вымешивать тесто удобнее не ру-
ками, а веслом, т.к. ржаное тесто
прилипает к рукам всегда, вне за-
висимости от его консистенции.
Вымесив тесто, оставляем его на
1-7
часов – до того момента,
как оно поднимется примерно в
1,5
раза. Потом снова промеши-
ваем. Смазываем формы маслом,
мокрыми руками формируем
колобки, смачиваем их водой и укладываем в формы (напри-
мер, подойдут формы для куличей с антипригарным покры-
тием).
МОШЕННИЧЕСТВО
ПЕКАРЕН
Недобросовестные
производители «про-
мышленного» хлеба
«неликвид» - неудав-
шиеся партии изде-
лий - утилизации не
подвергают. Вместо
этого они пускают
плохой хлеб в новый
замес.
П
риготовление
хлеба
–
процесс
медитативный
.
В
лияние
хлеба
и
пекаря
взаимно
. И
хлеба
на
пекаря
–
более
позитивно
,
чем
пекаря
на
хлеб
.